وقتی صحبت از سفر به همدان میشود، ذهن همه ما به سمت تاریخ، طبیعت زیبا و البته خوراکیهای سنتی و سوغاتیهای خوشمزه این استان میرود. یکی از شیرینیهایی که از دیرباز در سفرههای مردم همدان جایگاه ویژهای داشته، اگردک است. این شیرینی ساده و خوشطعم علاوه بر اینکه میانوعدهای عالی برای عصرانه با چای تازهدم به شمار میآید، بهعنوان یکی از سوغاتیهای همدان هم شناخته میشود.
اگردک همدان چیست؟
اگردک (که در برخی شهرها با نام گرده نیز شناخته میشود) نوعی شیرینی سنتی است که شبیه نان شیرمال اما با طعمی متفاوت و خوشعطر تهیه میشود. این شیرینی بافتی نرم دارد و روی آن معمولاً با کنجد یا سیاهدانه تزئین میشود. عطر دارچین و گاهی هل و گلاب در خمیر آن، باعث میشود تا طعم اگردک همدان همیشه در ذهن مسافران باقی بماند.
یکی از نکات جالب درباره اگردک این است که در گذشته خانوادهها در مناسبتهای خاص مثل ماه رمضان یا جشنهای محلی، این شیرینی را در خانه درست میکردند و در کنار هم میخوردند. همین موضوع باعث شده اگردک علاوه بر یک خوراکی خوشمزه، بخشی از فرهنگ و خاطره جمعی مردم همدان باشد.
مواد لازم برای تهیه اگردک همدان
برای درستکردن این شیرینی خوشطعم در خانه، به مواد اولیه ساده و در دسترس نیاز دارید:
-
آرد گندم: ۳ لیوان
-
شیر ولرم: ۱ لیوان
-
تخممرغ: ۲ عدد
-
شکر: نصف لیوان
-
روغن یا کره: ۵۰ گرم
-
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
-
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
-
کنجد یا سیاهدانه برای تزئین: به مقدار لازم
-
نمک: نصف قاشق چایخوری
-
(اختیاری) گلاب یا هل آسیابشده برای عطر بیشتر
طرز تهیه اگردک سنتی همدان
مرحله اول: آمادهسازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا خمیرمایه فعال شود. این کار باعث میشود خمیر شما بهتر پف کند و نرمتر شود. سپس تخممرغها و روغن (یا کره ذوبشده) را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد و ادویهها
آرد الکشده را کمکم به مواد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود. سپس دارچین و در صورت تمایل مقداری هل یا گلاب برای عطر بهتر به خمیر اضافه کنید.
مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید. بگذارید حدود یک ساعت در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله یکی از رازهای مهم خوشمزه شدن اگردک همدان است.
مرحله چهارم: شکل دادن و پخت
بعد از استراحت، خمیر را به قسمتهای کوچک تقسیم کنید. میتوانید آنها را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. روی هر کدام کمی کنجد یا سیاهدانه بپاشید. سپس خمیرها را در سینی فر بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آنها طلایی شود.
نکته: اگر فر ندارید، میتوانید اگردک را داخل ماهیتابه چرب و روی حرارت ملایم هم بپزید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن اگردک همدان
-
اضافه کردن گلاب یا هل، عطر خاصی به این شیرینی میدهد.
-
برای لطیفتر شدن خمیر، بهتر است از شیر ولرم و کره استفاده کنید.
-
میتوانید پس از پخت، روی اگردکها کمی پودر قند بپاشید تا ظاهر آنها زیباتر شود.
-
بهترین زمان خوردن اگردک، وقتی است که تازه از فر بیرون آمده و گرم است.
اگردک؛ سوغات خوشمزه همدان
سفر به همدان بدون امتحان کردن شیرینیها و خوراکیهای محلی، کامل نمیشود. همانطور که کماج همدان و نان چای سنتی شهرت دارند، اگردک هم بهعنوان یکی از سوغاتیهای پرطرفدار شناخته میشود. بسیاری از مسافران هنگام بازگشت، این شیرینی را به همراه سایر سوغاتیها مثل فرش، سفال و شیرینیهای دیگر خریداری میکنند تا طعم همدان را به خانه ببرند.